Você usa azeite para fritar?

Você usa azeite extra-virgem para fritar?

Estes são os seus benefícios

Por – Eladio Tamayo Fonseca 28 de março de 2018

Texto original em – https://www.digitalsevilla.com/2018/03/28/usas-aceite-de-oliva-virgen-extra-para-freir-estos-son-sus-beneficios/#.Wr0l__VOIbQ.linkedin

O azeite de oliva é um dos ingredientes mais conhecidos da chamada “dieta mediterrânea” e um dos produtos mais usados ​​na culinária espanhola. Suas vendas, dentro e fora de nosso país, não param de crescer, seja em pequenas garrafas, garrafas ou na opção cada vez mais difundida de comprar azeite a granel . Muitas marcas oferecem esse método para adquiri-lo dessa maneira.

Além de seu sabor e textura totalmente reconhecíveis, vários estudos têm demonstrado as vantagens do azeite de oliva em relação a outros óleos vegetais por possuírem quantidades significativas de gorduras monoinsaturadas e ácido oleico, que estão relacionadas à redução do risco de doenças cardiovasculares. Também possui antioxidantes e nutrientes antiinflamatórios. Juntamente com outros produtos como o vinho, o presunto ou o queijo, é um dos pilares mais conhecidos da cultura gastronómica espanhola.

A diferença entre azeite, virgem e extra virgem

É comum nos referirmos genericamente como “azeite de oliva” para nos referirmos aos três. No entanto, existem diferenças substanciais entre eles. O azeite extra-virgem é da mais alta qualidade, e tem que atender a numerosos requisitos para ser assim chamado, incluindo não exceder o grau de acidez de 0,8, e ser obtido diretamente de azeitonas em bom estado por processos mecânicos, com uma mediana de defeitos iguais a zero.

No azeite de oliva virgem, deve atender aos mesmos padrões de qualidade, com a exceção de que pode atingir até o 2º grau de acidez, e seus defeitos médios não podem exceder 3,5. Este último ponto significa que os possíveis defeitos devem ser imperceptíveis para o consumidor.

Finalmente, o azeite puro é a mistura entre o azeite refinado, que é obtido a partir de óleos defeituosos (que não atingiram os parâmetros de qualidade exigidos nos outros dois nomes), e azeite extra virgem ou extra virgem . Não contém a palavra “virgem” porque no processo químico de refinamento ou processos térmicos são usados ​​para limpar odores, sabores e cores. Sua graduação final de ácido oleico não pode ser superior a 1º.

Os benefícios do azeite extra-virgem

O azeite extra-virgem tem múltiplos benefícios quando incluído na dieta. Tem um alto teor de vitamina E, o que impede o aumento do colesterol LDL (que conhecemos como “colesterol ruim”). Também ajuda a síntese do fígado, favorecendo a assimilação de gorduras, ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue (especialmente em diabéticos) e previne o envelhecimento celular graças à presença de polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes.

Também previne o aparecimento de úlceras gástricas ao descer a acidez do estômago, e sua quantidade de ácidos graxos satisfaz plenamente as exigências nutricionais.

Os benefícios do uso de azeite extra-virgem para fritar

Embora o uso de azeite de oliva extra-virgem seja difundido na Espanha, a verdade é que, em muitas ocasiões, não costuma ser usado para fritar. Ainda é habitual reservá-lo para consumo bruto (em torradas, saladas ou outros), mas para usar óleos de qualidade inferior para fritar.

No entanto, mesmo quando aquecido a altas temperaturas, o azeite extra-virgem melhora as propriedades dos outros.

O grande número de antioxidantes presentes neste tipo de óleo contribui para uma menor degradação e, mais lentamente, do que outros óleos vegetais, como o girassol. Devido a isso, ele se infiltra muito pouco na comida, em torno do qual gera uma crosta que impede que os constituintes escapem.

É também o mais estável entre os óleos, por isso gera menos compostos tóxicos quando submetidos a altas temperaturas. Outra razão é que, mesmo depois de usá-lo para fritar, ainda mantém um alto valor nutricional, para que nosso corpo possa tirar melhor proveito disso.

Todas estas são razões mais do que suficientes para incluí-lo na nossa dieta, uma vez que é o complemento perfeito para a maioria dos nossos pratos: desde torradas até ao molho de uma salada, cozinhar algo grelhado ou até mesmo utilizá-lo para fritar. O azeite extra virgem será sempre uma aposta saudável e segura na sua cozinha.

 

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