Prêmio ExpoAzeite 2017

5° BrOOC – Prêmio ExpoAzeite 2017

– Categoria HARMONIA –

Este concurso é dedicado à divulgação e utilização do Azeite Extra Virgem de  Oliva em território nacional.

O Concurso Internacional de Azeites Extra Virgem – EXPOAZEITE tem por objetivo proporcionar um evento da Cultura do Azeite no Brasil, elegendo os melhores rótulos inscritos.

Este concurso é de caráter exclusivamente cultural e de incentivo.

Para participar do Concurso de Azeites, o participante dever enviar uma análise físico-química conforme descrito abaixo:

As características de um azeite variam com o tipo de azeitona, o solo, o clima,  as técnicas de cultura aplicada entre outras.

A sua qualidade depende do método de extração usado, do grau de maturação das azeitonas e da duração de armazenamento (devido ao seu conteúdo enzimático, a azeitona tem um tempo de vida limitado).

Geralmente, a classificação do azeite nas suas diversas categorias, exige outros parâmetros que definem o azeite, tais como, acidez,  índice de peróxidos, a absorvância no ultravioleta (K232, K, 270 e ∆K), o conteúdo em ceras e as características organolépticas:

  • A acidez é a percentagem de ácidos gordos livres, nomeadamente, o ácido oleico (os ácidos gordos livres ligam-se facilmente a outros compostos, nomeadamente o ar, originando peróxidos) Valor de Referência: <0,8
  • O índice de peróxidos é um indicador do estado de oxidação do azeite. A quebra dos peróxidos vai originar, por sua vez, um conjunto de compostos ao qual chamamos vulgarmente “ranço”.Valor de Referência: <20
  • A absorvância no UV é um indicador do estado de oxidação do azeite após quebra dos peróxidos. Valores de Referência: -K270: <0,20 – K232: < 2,50 
  • O ∆K é um indicador para detecção de misturas de óleos refinados.Valor de Referência: <0,01 Em geral o valor é negativo para óleos frescos.

As características organolépticas (cor, sabor, odor) são avaliadas por um painel de provadores (análistas sensoriais).