Você sabe qual é a diferença entre os açúcares de confeiteiro e impalpável?

Os açúcares impalpável e de confeiteiro se diferenciam tanto no tamanho do cristal (grânulo do açúcar), como na sua composição. Ambos passaram por um processo de moagem mais apurado que o açúcar refinado comum e, consequentemente, seus grãos são mais finos e bem mais branquinhos, equiparando-se a um pó, a um talco.

O açúcar impalpável possui, em sua formulação, amido de milho (até 3%). O amido tem como função ajudar na retirada da umidade do açúcar, sem deixá-lo empelotar. Muito utilizado em confeitaria por reter a umidade, é indicado para ser polvilhado sobre doces, coberturas, glacês, bolos e pizzas doces.

Já o açúcar de confeiteiro, também conhecido por açúcar em pó, é caracterizado por possuir textura ultra fina e ser muito macio. Dissolve-se muito rapidamente e, por absorver mais umidade, tende a formar pedras. É usado no preparo de chantillys, coberturas e glacês.

Essa distinção entre os açúcares ocorre apenas na indústria nacional, ou seja, fora do Brasil não há esta diferença. Em países da Europa, como na Irlanda por exemplo, encontramos apenas o powdered sugar também chamado de icing sugar (açúcar de confeiteiro).

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